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小炒鱼
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小炒鱼是江西省赣南比较有地方特色的一道菜，做法上跟大多数鱼做法大同小异。关键是放的淹的辣椒。做法讲究。吃起来滑嫩。

食材
草鱼 适量
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
青辣椒 适量
淹辣椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
盐 适量
香油 适量
油 适量
糖 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。
  • 步骤 2/4
    把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
  • 步骤 3/4
    热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
  • 步骤 4/4
    锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
小贴士

做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。

发布于 2019-02-09
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