岭南小炒肉
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秋风的记忆冬桃

【岭南小炒肉】小炒肉也要嫩!南方人做小炒肉,以前是灰常流行用红葱头的,我记得,还没搬到肇庆之前,我都没有见过蒜头,蒜头这词儿是书上认识的,那会,我们家家户户炒肉放的都是红葱头!红葱头与蒜头炒肉嘛,要我说,那是平分秋色,各有秋千!看了老妈炒的肉,我再细细回想小时候炒肉,其实都是一样的,咱都是先很少的水,再把水煮干,再逼油的,怎么现在长大,反而忘了!

时间:10分钟内
食材
五花肉 200g
适量
豆豉 20g
红葱头 适量
适量
酱油 适量
青辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪肉洗干净切片,红葱头去掉外衣,拍扁
  • 步骤 2/7
    热锅,放入少许油,倒入红葱头爆香
  • 步骤 3/7
    倒入五花肉
  • 步骤 4/7
    五花肉炒干表面水分后,倒入一勺水
  • 步骤 5/7
    猪肉表面水干后,慢慢煸炒出油
  • 步骤 6/7
    加入辣椒,豆豉
  • 步骤 7/7
    同时倒入酱油和盐,调到适合自己的口味及色度!即可
小贴士

小炒肉,在肉吸收了葱头的香气,表面水分没有了后,立马倒入一勺水,让肉煮到8分熟,这个时候外面的水分干了,于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了,因为原来煮的时候吸饱了水分,瘦肉部分就不会老了!而且这样炒出来的肉特别有肉香。因为油脂部分是最后才出来,这时候肉也刚好熟透,所以吃的时候特别香!

发布于 2020-08-11
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