【岭南小炒肉】小炒肉也要嫩！南方人做小炒肉，以前是灰常流行用红葱头的，我记得，还没搬到肇庆之前，我都没有见过蒜头，蒜头这词儿是书上认识的，那会，我们家家户户炒肉放的都是红葱头！红葱头与蒜头炒肉嘛，要我说，那是平分秋色，各有秋千！看了老妈炒的肉，我再细细回想小时候炒肉，其实都是一样的，咱都是先很少的水，再把水煮干，再逼油的，怎么现在长大，反而忘了！
小炒肉，在肉吸收了葱头的香气，表面水分没有了后，立马倒入一勺水，让肉煮到8分熟，这个时候外面的水分干了，于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了，因为原来煮的时候吸饱了水分，瘦肉部分就不会老了!而且这样炒出来的肉特别有肉香。因为油脂部分是最后才出来，这时候肉也刚好熟透，所以吃的时候特别香！