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正宗湖南小炒肉
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茂学苔
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时间:10-30分钟
食材
辣椒 100g
五花肉 20g
瘦肉 20g
盐 2g
蒸鱼豉油 2g
自制味素 2g
油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
  • 步骤 2/6
    干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
  • 步骤 3/6
    坐锅起油，下蒜子爆香
  • 步骤 4/6
    下五花肉翻炒，煸出油质
  • 步骤 5/6
    下瘦肉翻炒至变色
  • 步骤 6/6
    下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香

4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用

发布于 2018-09-23
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