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正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）
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tangle清瘦
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食材
高汤或清水 刚好沒过米线
鲜猪肉末 适量（一大勺）
酸腌菜 适量
豆瓣 一小勺
蒜末 依据个人口味
酱油 一小勺
辣椒油 适量
韭菜切碎 适量多放
米线 一人份
盐，味精，花椒粉 依据个人口味
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    在小锅中加入高汤或清水，量刚好沒过米线，依次加入猪肉末，蒜末，豆瓣，酸腌菜（可依据个人口味加入剁碎的番茄）
  • 步骤 2/3
    待水煮开，肉末翻白，加入酱油（上色程度与图中类似即可），辣椒油，韭菜末（依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽）
  • 步骤 3/3
    加入米线炖煮三分钟，加入盐味精，花椒调味即可盛出
小贴士

1.韭菜和沫肉可以多放，在云南有加帽子的说法，一般五元钱加一份肉，自己煮可以多加沫肉和韭菜。

2.在网上购买的米线干要用水泡开，在用热水煮熟至不夹硬心捞出后待用（昆明新鲜的米线是质地比较软过水即熟的，所以可以直接进锅）

发布于 2018-11-22
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