云南保山米线“帽子”
27.5万 热度 34 收藏
白衣酒客历

“云南小吃十八怪,帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。

所谓“帽子”,即决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉、牛肉、炸酱等,因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制出来,米线出锅时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方,形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线,不带汤的则是帽子卤米线。

帽子米线的“帽子”形形色色,口味丰富,倍受云南各地州人民喜欢,而不同的帽子米线,其主要差别和特色也就在不同的“帽子”上:今天主要呈现的是我们保山的炸酱帽子:云南炸酱不同于北京炸酱,肉末所占比例更大,几味云南特有佐料更是把炸酱的口味提升了N个档次。

食材
猪肉 酌量
白糖 酌量
细细的辣椒面 酌量
味极鲜 酌量
草果面 酌量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用水焯一遍,把肉里的脏水去掉
  • 步骤 2/8
    加足量的盐,继续用锅煮,直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止
  • 步骤 3/8
    把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁1
  • 步骤 4/8
    把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁2
  • 步骤 5/8
    把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁3
  • 步骤 6/8
    香油加热,放入肥肉,直到把肥肉炸成渣
  • 步骤 7/8
    1、捞出肉渣,放入白糖,直到白糖变色2、加佐料花椒面、草果面、少量味精3、出香味后,加细细的辣椒面4、加味极鲜,注意不能让辣椒面糊了
  • 步骤 8/8
    等酱汁煮开后,放入瘦肉、肉渣、和猪皮,小火慢炖,直到香香的炸酱味出来,一锅让人垂涎三尺的米线“帽子”出锅了
小贴士

注意1、煮肉剩下的汤一定要留着哟

       2、辣椒面一定非常非常细

发布于 2018-08-04
评论
相关菜谱