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云南小锅米线
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纷泪雨书波

三肥七瘦的土猪肉，加一小块姜，手工剁成糜。重要的事情说三遍：剁肉时一定要放姜！放姜！放姜！这才是小锅米线美味的关键！吃完米线，把汤喝个精光----某小吃货舔着嘴皮，说：“世上两样最好喝的汤：一样是蘑菇鸡汤；一样就是小锅米线汤！”呵呵！

食材
土猪肉 50克
韭菜 3条
酸腌菜 一大勺
姜 3克
酱油 适量
糖 2克
花椒油 数滴
盐 适量
米线 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉和姜
  • 步骤 2/8
    一起手工剁成糜，加少许酱油拌匀。
  • 步骤 3/8
    韭菜洗净，切寸条。
  • 步骤 4/8
    适量清水加酱油、盐和一点儿糖，滴几滴花椒油煮沸。
  • 步骤 5/8
    肉糜沸水下锅，搅散。
  • 步骤 6/8
    马上放入米线、韭菜和酸菜。
  • 步骤 7/8
    搅拌均匀，等再次沸腾，即可关火。
  • 步骤 8/8
    盛入碗中，加上油辣子和油鸡粽，享用吧！
小贴士

1、米线用的是水发的干米线，有鲜的当然最好啦！

2、煮米线时，除了加几滴花椒油提味，无需再另外放油。因为肉本身有油，油辣子、油鸡粽也有油。

3、汤里加一点点儿糖，起到提鲜的作用，别忘了啊！

4、没有酸腌菜的童鞋，用一个番茄切块代替就好啦，汤也非常鲜美！红番茄与绿韭菜在一起，红红绿绿的，颜值更高！

5、泡米线有好办法！用大一点儿的锅煮沸水，然后下干米线，盖好锅盖，守住锅稍等半分钟，等蒸气快要顶开锅盖时立即关火。不用再管了，去弄米线的配菜吧！等一切准备就绪，开锅，把米线倒在漏网里，用水冲一冲，就可以用了！这样泡发的效果很好，非常省事！

发布于 2018-10-12
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