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步骤 1/24
主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
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步骤 2/24
这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！
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步骤 3/24
我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
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步骤 4/24
新平酸腌菜味道最正
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步骤 5/24
前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
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步骤 6/24
这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。1.砂锅内加入净水大火加热
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步骤 7/24
拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢）2.向锅内加入一大勺酱油
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步骤 8/24
加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧
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步骤 9/24
韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃
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步骤 10/24
米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧
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步骤 11/24
淘开那些粘在一起的米线，水中好操作
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步骤 12/24
看图吧
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步骤 13/24
淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣∀￣)
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步骤 14/24
煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
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步骤 15/24
加入米线
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步骤 16/24
继续大火煮开
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步骤 17/24
煮开加入酸腌菜
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步骤 18/24
一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊
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步骤 19/24
蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加
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步骤 20/24
煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃.加入韭菜段
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步骤 21/24
韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜
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步骤 22/24
这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。砂锅版小锅米线
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步骤 23/24
这是加了一大勺油辣椒的，火力十足
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步骤 24/24
石锅版小锅米线