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小锅米线
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迷乱花海巢

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。

食材
干米线 200克
肉末 60克左右
韭菜 适量，看自己喜好
生抽 2勺
油辣椒 适量
盐 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
醋 半勺
昭通酱 有更好 没有就算了
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用
  • 步骤 2/12
    煮15分钟
  • 步骤 3/12
    准备好韭菜
  • 步骤 4/12
    锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用（我喜欢用昭通酱和肉末一起炸一下）没有的跳过昭通酱的步骤
  • 步骤 5/12
    这是昭通酱熬制的 肉酱 ，吃小锅米线加肉酱更美味（没有可以跳过）
  • 步骤 6/12
    锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替）然后加入新鲜肉末煮开
  • 步骤 7/12
    如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够
  • 步骤 8/12
    然后加入肉酱，没肉酱的跳过
  • 步骤 9/12
    汤料煮沸后倒入生抽，有酸菜的可以加入酸菜一起煮，我没买酸菜，所有就这个步骤，有酸菜会更好吃
  • 步骤 10/12
    盐和鸡精适量
  • 步骤 11/12
    加入胡椒粉 增香 增鲜
  • 步骤 12/12
    加入一把韭菜，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油
小贴士

1、米线在淘宝网都有卖。在外地的亲想吃正宗的米线就买干米线回来自己泡发，在云南的亲就可以去菜市场买回来自己做。

2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪骨加入适量冷水和姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。

3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。

4、昭通酱也可以从淘宝卖干米线的地方一起购买，最好连酸菜一起，我因为没有买到合适的酸菜，就忽略了酸菜，有酸菜才好吃

发布于 2018-12-20
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