家庭版小锅米线
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limp随和

如果说,米线是云南的特产,那么文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线,人们的评价是“筋骨好”滑爽回甜,米香浓郁。文山的汆肉小锅米线,是用筒子骨熬汤,并配猪肉、西红柿、豌豆芽熬制而成,清甜鲜香却不腻。氽肉,则更为认真,选料时,非脊肉不用。将肉切得薄如纸片放在碟中,再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的小锅油汤端上桌,即可将盘中的氽肉、佐料投入汤中搅拌,再添入猪血旺、酥皮、葱花等,一碗色、香、味、形俱全汆肉小锅米线相当诱人呀。今天做的家庭版小锅米线,经过自己稍稍改良,味道也不逊色呢!

时间:10分钟内
食材
湿米线 500克
里脊肉 150克
猪骨汤 1大碗
韭菜 1把
豆腐丝 50克
1根
香菜 1颗
酸菜 50克
豆芽 50克
糟辣椒 2勺
肉末 适量
适量
味精 适量
花椒粉 适量
辣椒油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作汆肉小锅米线配料:米线(没有湿的就用干的来泡吧,最好是云南米线)、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。
  • 步骤 2/9
    酸菜切小段、糟辣椒2勺(一般超市有买的)新鲜绿豆芽焯水。前两图是拍照用的少少配料哦,我做的是2人份量,实际按配料量来做。
  • 步骤 3/9
    我喜欢汤里放点肉末,觉得这样煮米线会更好吃,自己在家做,当然要根据自己喜好,可以多放点肉之类。
  • 步骤 4/9
    猪骨汤提前准备好,猪骨汤的传统制作方法:用猪骨、放入豌豆芽、西红柿、盐熬制成浓汤,自己在家制作,把猪筒骨清洗干净,倒入清水添加盐和姜片,一起熬煮成汤就可以了!
  • 步骤 5/9
    锅中倒入少许油,肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合,汤成微酸,味道极好,同时也代替传统用西红柿调汤的做法。
  • 步骤 6/9
    传统米线做法是烫,馆子里有一锅烧滚烫的汤水,有专烫米线勺把米线放入汤中烫熟,今天家庭版做法,我直接把米线倒入猪骨汤中煮,锅中倒入猪骨汤,添加适量盐、生抽调色,烧开后放入米线煮片刻。
  • 步骤 7/9
    传统汆肉片,待滚烫的小锅油汤端上桌,即可将盘中的汆肉,配料放入汤中搅拌,按顺序来;先下肉在油汤中汆熟,接着是韭菜、豆腐丝、绿豆芽。自己在家制作,把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝,绿豆芽,肉片汆水时间不要太长,老就不好吃了,韭菜放的时间也不能太早,变黄了既不好看又影响韭菜的口感!
  • 步骤 8/9
    将煮好的米线盛碗里,在家制作,配料不可能那么齐全,猪血旺、酥皮这些配料没有也是可以的,添入花椒粉、辣椒油、葱、香菜、味精等调料,完成!
  • 步骤 9/9
    借用姜叔的话:'吹一口热气,一口米线滑溜入口,油汤裹着红油刺激味蕾'
小贴士

里脊肉薄片汆水时间不要太久,肉成白色就可以了,久会变老很柴的。

发布于 2019-02-19
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