如果说，米线是云南的特产，那么文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线，人们的评价是“筋骨好”滑爽回甜，米香浓郁。文山的汆肉小锅米线，是用筒子骨熬汤，并配猪肉、西红柿、豌豆芽熬制而成，清甜鲜香却不腻。氽肉，则更为认真，选料时，非脊肉不用。将肉切得薄如纸片放在碟中，再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的小锅油汤端上桌，即可将盘中的氽肉、佐料投入汤中搅拌，再添入猪血旺、酥皮、葱花等，一碗色、香、味、形俱全汆肉小锅米线相当诱人呀。今天做的家庭版小锅米线，经过自己稍稍改良，味道也不逊色呢！
里脊肉薄片汆水时间不要太久，肉成白色就可以了，久会变老很柴的。