湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。很明显这是道再家常不过的湖南菜了。而在我的家乡，小炒肉又有点不同，肥肉喜欢炒得老一点，这样有点焦香味，有嚼头。称几两新鲜猪肉，切点本地小青椒，在一般人家里都能做得很好吃，香辣下饭。
1、 我喜欢炒得老点的五花肉，这样有点嚼头，有点香。
2、 新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去掉皮，不过有点可惜。
3、 青椒炒熟点就不那么辣了。