农家小炒肉这样做,香辣十足非常下饭,我一次能吃5碗饭
烹饪小贴士:
1.小炒肉,鲜香辣是它的底味,无需过多的调味,老抽上色,生抽、蒸鱼豉油增鲜即可,太复杂的调味会遮盖了杭椒的鲜香,口味重者可再加些鸡精味精增鲜,但一定要适量
2.小炒肉,杭椒用刀削出来比切出来味道更好,就像手撕包菜,手撕出来比切出来味道更好,是一个道理
3. 削好的杭椒片放入不加油的炒锅中煸炒出香,是小炒肉烹饪的关键,煸炒的时候要勤翻动,多颠锅,让杭椒均匀受热
4.炒肉片,冷油下锅,迅速滑散,这样炒,肉不粘锅,滑散也简单很多
5.没有豆豉和大蒜子的小炒肉是不完美的小炒肉
6.小炒肉,起锅前撒一点葱花,味道更好
接上文 在众多的辣菜中,小炒肉是一个有趣的范例,一道以肉命名的菜,主料却是辣椒,而肉沦为配角,一道名不副实的湘菜却红透大江南北,成为大家进湘菜馆必点的几道菜色之一,呵呵,确属异类。小炒肉在湖南,通常被称为辣椒炒肉,如果在外省也叫辣椒炒肉,只怕也难成为湘菜经典了,呵呵。一道成功的小炒肉,必须是杭椒炒出来的,肉嘟嘟的大青椒只能去做口感更柔和的青椒肉丝,完全显现不出湖南人大咧咧火辣辣的性格。杭椒要用锋利的刀来削出来,在不加油的热锅里干煸,煸到杭椒水分大失,表面微微起皱,椒香扑鼻,辣味完全显现之时再去烹饪,其菜乃成。湖南人终日与辣椒为伍,吃辣椒讲究的是地道,不同的菜肴,不同的口感,不同的要求,也就有不同的烹饪手法。就像烧辣椒要火烤,泡椒要油爆,小炒肉的杭椒就一定要干煸,那股子地道的味道才会出来,别无捷径。但是只要做到这一点,基本就可以做出一道成功的小炒肉,呵呵,非常简单。
一道容易烹饪的湘菜,对于异乡的楚地游子来说,就是舌尖上的乡愁。好吃的湖南人,将自己的满腹相思融入小炒肉的辛辣爽口,在辣椒的催化之下,将自己辛勤的汗水洒在异乡的土地上,将独属湖南的味道,融入异乡的生活,融入他乡的爱,吃一口小炒肉,饮一杯烈酒,醉眼朦胧中,蓦然回首,洞庭风月依旧,潇湘遍是温情……
癸巳年甲子月己酉日,楚人心蓝,于庐州……