大盘鸡
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帖传说书酒风

大盘鸡是新疆传统美食,起源于20世纪80年代后期,主要用料为土鸡和土豆,菜品色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,通常都是搭配皮带面一起吃的,是餐桌上的佳品。我这次做的这个大盘鸡,其实称不上新疆大盘鸡的,因为我没吃过正宗地道的大盘鸡,很多食材也跟不上,只能根据平时在饭馆里吃的味道,再结合家人的口味进行改版,不会做皮带面,就搭配米饭,味道也很不错的,所以我把这道菜称做家常大盘鸡。

时间:30分钟-1小时
食材
散养嫩土鸡 1只
土豆 1个
青椒 1个
红椒 1个
洋葱 1/3个
干辣椒 6个
花椒 1/2茶勺
八角 2粒
大蒜 5粒
5片
生抽 1汤勺
料酒 1汤勺
郫县豆瓣酱 1汤勺
番茄酱 1汤勺
蚝油 1/2汤勺
1茶勺
少许
啤酒 适量
适量
桂皮 1块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材 散养嫩土鸡 1只 土豆 1个 青椒 1个 红椒 1个 洋葱 1/3个 干辣椒 6个 花椒 1/2茶勺 八角 2粒 大蒜 5粒 姜 5片 桂皮 1小块 料酒 1汤勺 郫县豆瓣酱 1汤勺 番茄酱 1汤勺 蚝油 1/2汤勺 生抽 1汤勺 糖 1茶勺 盐 少许 啤酒一罐 500ml 土豆,洋葱,青红椒切块,姜切片,蒜剥去外皮,不用切片,要用整粒的,八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下,擦干备用;
  • 步骤 2/13
    将鸡肉外理干净,去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着),那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉,然后切小块备用,我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了,肉质很嫩;
  • 步骤 3/13
    锅中水烧开,放入鸡块,氽烫至变色,捞出,用清水冲净鸡块上的浮沫,沥干备用;
  • 步骤 4/13
    将切好的土豆用水浸泡几分钟,再洗去淀粉,沥干水份,锅中放入少许油,倒入土豆块,煎至土豆块表面焦黄,盛出备用;
  • 步骤 5/13
    另起锅倒入油,冷油放入姜蒜炒香;
  • 步骤 6/13
    再放入干辣椒,八角,桂皮和花椒炒出香味;
  • 步骤 7/13
    放入鸡块,倒入一勺料酒,煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
  • 步骤 8/13
    加入1勺豆瓣酱炒匀;
  • 步骤 9/13
    再调入生抽,蚝油,番茄酱,砂糖炒匀;
  • 步骤 10/13
    倒入一罐啤酒,啤酒要没过鸡块表面,大火烧开转小火焖制半小时左右,(中途要检查下,如果水份快干了,可再加入适量啤酒,这时可尝下味道,再根据自己口味,调入少许盐;
  • 步骤 11/13
    然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;
  • 步骤 12/13
    最后放入洋葱和青红椒,煮至断生即可。
  • 步骤 13/13
    好吃
小贴士

大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡,因为嫩土鸡肉质比较嫩,制作时间短,易熟,味道也好,我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有,那就用三黄鸡,也很好,千万不要买那种较老的土鸡,更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡,肉质又柴又老,不适合做这道菜。

土豆的用量和口感可根据自己喜好放,喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中,前提鸡肉要够嫩易熟,不喜欢炖得太软的,那就中途再放哈。

想要鸡肉上色深点的,可在烹饪的第一步,先给鸡肉炒个糖色,再放入香料一起炒,我这次犯懒,没炒糖色,其实差别也不大。

用啤酒代替清水做这道莱,可以很好的起到去腥作用,还可以使鸡肉的质地更软嫩,味道更浓郁。

发布于 2019-09-27
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