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家熬鱼
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惜安夜梦萧寒

家熬鱼是津菜细八大碗之一。天津熬鱼，是津菜中的名菜。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 600g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
甜面酱 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
酱油 适量
醋 适量
小葱 适量
大料 适量
姜 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。
  • 步骤 2/11
    将鱼均匀裹上面粉。
  • 步骤 3/11
    锅烧热，加油，鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
  • 步骤 4/11
    备好葱姜蒜、大料。
  • 步骤 5/11
    碗中加白糖、盐。
  • 步骤 6/11
    加甜面酱、番茄酱。
  • 步骤 7/11
    加料酒。
  • 步骤 8/11
    加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
  • 步骤 9/11
    锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
  • 步骤 10/11
    煎好的鱼入锅。 烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
  • 步骤 11/11
    收汁，鱼熟即可盛出享用。
小贴士

调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。

正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。

小火慢熬鱼味道更佳。

发布于 2020-01-02
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