梅干菜肉包是淮扬的传统面点，面皮稍甜，馅料油润，好吃。非常喜欢梅干菜的包子，吃在嘴里散发着那种淡淡的特殊的香味，真是享受呢。我制作的这款香菇梅干菜肉包，因为加入了香菇，味道更是鲜香美味。制作方法比淮扬面点简单了许多，省去了肉馅经过炒制的过程，类似于北方其它包子的做法，直接将泡发的梅干菜与肉馅拌匀。味道很不错，只是口感还是稍微发干些，看来下次要将梅干菜用水煮一下或者采用淮扬包子的做法炒制后再制作。
梅干菜一定要泡发充分，否则会发干影响口感。梅干菜一定要多清洗几遍，里面的细砂尘比较多，不洗净会牙碜。