说起台湾卤肉饭还是有着美好回忆的东西呢。4年前一个人跑到新加坡去打工，人生地不熟，那边巴刹里的华人餐也都是福建、潮汕那边的食物。我一个浙江人真心吃不惯啊。当然好的餐馆里面也是有其他口味的中餐，但是吃不起啊。当时因为吃饭问题，我几乎熬不住想逃回国来了。一次在淡宾尼，偶然看到了一家角落里的台湾餐馆，很小的门面，只有3张可以2人对面坐的小桌。在那里第一次吃到了台湾卤肉饭。那是我在新加坡吃到的第一顿最接近家乡口味的饭，感动得几乎要掉眼泪。而且老板大叔定的价钱几乎和巴刹差不多，比商场里的餐馆便宜好多，一碗香喷喷的卤肉饭只要4新币。于是，每个礼拜的休息日，我都会从实龙岗北的租屋，换2条线，坐好久的地铁去淡滨尼，就为了吃一碗平价而美味的台湾卤肉饭。
我这里是把北方的炒糖色和南方用酱油来增色，综合了一下。炒糖色的时候一定要看好了。冰糖融化就马上倒入肉丁翻炒均匀。千万不要把冰糖炒焦了，会有苦味的。