台湾卤肉饭
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tread香烟

卤肉饭不用多说,就是出门在外时最心心念念的味道。

在台湾时,最爱“胡须张卤肉饭”拌一个卤鸭蛋黄一起吃...香粘香粘的口感,真的是无敌!

读书时,更是靠它续命。煮一锅,吃一周!

食材
五花肉 1200克
鹌鹑蛋 20颗
5根
3片
5瓣
油葱酥 2大勺
冰糖 5粒
酱油膏 3大勺
酱油 2大勺
老抽 1小勺
米酒(料酒) 2大勺
500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪五花切成8毫米左右的方块条,不用切太小,因为煮了之后还会缩小。卤肉饭就是要油香油香的,所以不用太担心肉太肥。
  • 步骤 2/14
    切好备好料就准备开始。我会把肥一点的分开放,因为会先下锅肥肉煸香,但如果肥瘦一起放的话,瘦肉容易出水,就没有那么香了。关于油葱酥,这个是台湾料理中的灵魂人物,在内地比较困难取得,但卤肉饭很需要它,千万不要省略,非常重要的一个味道。现在淘宝上都有卖,很方便。关于酱油膏,这也是台湾料理常用的酱料,味道没蚝油那么咸,比较偏甜,同样可以在淘宝上取得。
  • 步骤 3/14
    下肥肉、姜片和大蒜,煸到焦香。
  • 步骤 4/14
    然后放下全部的肉,继续炒啊炒,这时候会发现瘦肉开始出水,就大火继续炒。
  • 步骤 5/14
    稍微收干点后,放进冰糖。
  • 步骤 6/14
    放油葱酥继续炒,炒到油油干干的,油葱酥的味道就全是放出来,很香很香。这个时候,先烧一锅热水备用。
  • 步骤 7/14
    然后加台湾红标米酒。如果没有米酒,我觉得应该料酒也是OK的,主要就是去猪腥味。
  • 步骤 8/14
    加酱油膏和酱油,炒香。
  • 步骤 9/14
    炒完酱油已经非常油润了
  • 步骤 10/14
    把炒好的肉放进锅中,葱和要一起卤的鹌鹑蛋也都放进去,然后把刚刚烧好的热水倒进去。
  • 步骤 11/14
    然后盖上盖子,中小火炖15分钟。
  • 步骤 12/14
    扑腾扑腾~打开盖子继续中火慢慢收干,如果觉得颜色太淡,可以加点老抽调色。
  • 步骤 13/14
    收干,看稠度差不多,就大功告成啦。
  • 步骤 14/14
    老天儿啊~太好吃了,嘴巴被粘住了。卤肉饭重点:白饭一定要颗颗分明,比较带嚼劲,千万不能软烂,所以煮饭时可以稍微少加一点点水。
小贴士

1. 油葱酥不能少,请上淘宝购买

2. 酱油膏也很重要,请上淘宝购买

3. 煮白饭时,水要稍微少一点点,确保米粒比较有嚼劲,这样淋上卤肉后,猪油包裹一颗颗米粒,才会“香润又不软烂”。

4. 可以额外多加猪皮丁一起卤,这样口感会更Q弹润。

发布于 2018-11-27
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