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台湾卤肉饭
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tread香烟

卤肉饭不用多说，就是出门在外时最心心念念的味道。

在台湾时，最爱“胡须张卤肉饭”拌一个卤鸭蛋黄一起吃...香粘香粘的口感，真的是无敌！

读书时，更是靠它续命。煮一锅，吃一周！

食材
五花肉 1200克
鹌鹑蛋 20颗
葱 5根
姜 3片
蒜 5瓣
油葱酥 2大勺
冰糖 5粒
酱油膏 3大勺
酱油 2大勺
老抽 1小勺
米酒（料酒） 2大勺
水 500克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪五花切成8毫米左右的方块条，不用切太小，因为煮了之后还会缩小。卤肉饭就是要油香油香的，所以不用太担心肉太肥。
  • 步骤 2/14
    切好备好料就准备开始。我会把肥一点的分开放，因为会先下锅肥肉煸香，但如果肥瘦一起放的话，瘦肉容易出水，就没有那么香了。关于油葱酥，这个是台湾料理中的灵魂人物，在内地比较困难取得，但卤肉饭很需要它，千万不要省略，非常重要的一个味道。现在淘宝上都有卖，很方便。关于酱油膏，这也是台湾料理常用的酱料，味道没蚝油那么咸，比较偏甜，同样可以在淘宝上取得。
  • 步骤 3/14
    下肥肉、姜片和大蒜，煸到焦香。
  • 步骤 4/14
    然后放下全部的肉，继续炒啊炒，这时候会发现瘦肉开始出水，就大火继续炒。
  • 步骤 5/14
    稍微收干点后，放进冰糖。
  • 步骤 6/14
    放油葱酥继续炒，炒到油油干干的，油葱酥的味道就全是放出来，很香很香。这个时候，先烧一锅热水备用。
  • 步骤 7/14
    然后加台湾红标米酒。如果没有米酒，我觉得应该料酒也是OK的，主要就是去猪腥味。
  • 步骤 8/14
    加酱油膏和酱油，炒香。
  • 步骤 9/14
    炒完酱油已经非常油润了
  • 步骤 10/14
    把炒好的肉放进锅中，葱和要一起卤的鹌鹑蛋也都放进去，然后把刚刚烧好的热水倒进去。
  • 步骤 11/14
    然后盖上盖子，中小火炖15分钟。
  • 步骤 12/14
    扑腾扑腾～打开盖子继续中火慢慢收干，如果觉得颜色太淡，可以加点老抽调色。
  • 步骤 13/14
    收干，看稠度差不多，就大功告成啦。
  • 步骤 14/14
    老天儿啊～太好吃了，嘴巴被粘住了。卤肉饭重点：白饭一定要颗颗分明，比较带嚼劲，千万不能软烂，所以煮饭时可以稍微少加一点点水。
小贴士

1. 油葱酥不能少，请上淘宝购买

2. 酱油膏也很重要，请上淘宝购买

3. 煮白饭时，水要稍微少一点点，确保米粒比较有嚼劲，这样淋上卤肉后，猪油包裹一颗颗米粒，才会“香润又不软烂”。

4. 可以额外多加猪皮丁一起卤，这样口感会更Q弹润。

发布于 2018-11-27
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