大胆的将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾,也没有吃过别人做的台湾卤肉饭,但是吃过各种盖浇饭、肉臊饭,看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的:红葱头是台湾卤肉饭的重要元素,先将红葱头用油炸酥香,然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头,用红皮洋葱代替。那不是一回事,味道是两样的。当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了,你只知道特别的香特别的好吃!没有感觉到是葱香,葱的存在,那是全部的融入混合,最大限度的将食材的正面表现出来。第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头,感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提,一提大约有1公斤左右,心想哪能吃掉这么多的大蒜头,最后卖家给我几个。再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头,不是红皮洋葱,就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻,1斤五花肉煮的肉臊子,两人给它吃得干干净净,就差舔盘子了。一碗香糯弹牙的白米饭,浇上卤汁浓郁的五花肉丁,一个卤蛋,几棵碧绿爽口的青菜,这就是台湾卤肉饭。材料:五花肉500克、鸡蛋2个、红葱头200克(净重)、小葱2根、姜10克、冰糖15克
1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些,不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
2.我们只用炸香的红葱头,余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面,非常的香。
3.据说卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样,我想只要你有红葱头就不会差到哪,就是正宗的,用其它的洋葱代替,你就随意叫它什么饭好了。油葱酥是卤肉饭的灵魂!
4.红葱头的用量大约是肉的1/2。