台湾卤肉饭
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之之之之-

首先声明,我是没有去过台湾的,也没有吃过外面卖的台湾卤肉饭,之说以冠以台湾,是这道卤肉饭的做法,按照网络间公布出来的台湾卤肉饭里面的材料,自己在家DIY出来的。在之前,我也曾经制作过类似的卤肉饭,那次的卤肉饭,确切点应该叫肉燥饭,这次选用了红葱头经过裹入淀粉油炸,放入卤肉里面卤制,使酱汁异常香浓,拌饭滋味极佳。因此,才大胆加上台湾两字。据度娘介绍,卤肉饭是台湾常见的,也是经典的汉族小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。更何况我这个从未品尝过卤肉饭滋味的人,所以,也只是比葫芦画瓢了。

时间:1-2小时
食材
大米 500g
煮熟去皮鸡蛋 8个
五花肉 500g
红葱头 300g
适量
适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
冰糖 适量
适量
适量
八角 适量
酱油 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材。
  • 步骤 2/18
    红葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈; 五花肉切小丁。 大蒜去皮剁碎。
  • 步骤 3/18
    切好的红葱头,撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散
  • 步骤 4/18
    裹上淀粉备用。
  • 步骤 5/18
    锅内加入食用油,油热后,下入红葱头油炸。
  • 步骤 6/18
    待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油。
  • 步骤 7/18
    平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。
  • 步骤 8/18
    将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
  • 步骤 9/18
    锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
  • 步骤 10/18
    将五花肉丁放入锅中翻炒。
  • 步骤 11/18
    慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂。
  • 步骤 12/18
    锅中加入生姜汁、酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉。
  • 步骤 13/18
    大火翻炒均匀后,锅中加入油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
  • 步骤 14/18
    待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中。
  • 步骤 15/18
    加入几颗煮熟的鸡蛋,一起慢慢卤。
  • 步骤 16/18
    小火卤制至肉酥汁浓,关火备用。
  • 步骤 17/18
    青菜用开水焯熟,放冷水里冰一下,鸡蛋对开。
  • 步骤 18/18
    大米放入压力锅中蒸熟,装入大碗中,浇入卤肉酱汁,放入青菜和鸡蛋,即可食用。
小贴士

由于红葱头加入淀粉,经过煮的时候会使汤汁粘稠,易粘锅底,后期要注意。

发布于 2019-08-15
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