卤肉饭是台湾地区最平常的庶民食物，它要用到五花肉丁，醤汁里会有香菇丁，卤肉饭是浓油赤醤的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢、配上一碗米饭，味道好极了！台湾卤肉饭里不可缺的是红葱头，加入了红葱头的卤肉醤特别的香；卤肉醤一次可以多做一些放着，平时吃面、吃肉夹馍可以当臊子用。做这个不难，只要您跟着步骤一步步来，一碗白米饭，浇上香浓的卤肉醤，放上一个卤蛋，几棵碧绿的青菜，就能做出香浓四溢的台湾卤肉饭。
肉汁不要收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上；
选用干香菇，没有红葱头可以用洋葱丁代替；
肉要先氽水再切丁。