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台湾卤肉饭
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小文留

家里人都喜欢吃卤肉饭，以前常在永和大王吃，现在里面的卤肉饭不止卤肉少了很多，而且味道也感觉没前几年那么好了，自己也试着做了几次，味道总感觉不对。所以一直在找卤肉饭的方子，今天看到了贝太厨房里的台湾卤肉饭，看下配方，家里都有现成的，马上就按着方子做起来了。真不错，味道找回来了呢！

食材
五花肉 500g
红葱头 100g
八角 5g
冰糖 20g
姜 20g
大蒜 5g
酱油 180ml
五香粉 3g
白胡椒粉 3g
油 10ml
猪油 200g
绍酒 100ml
温开水 适量
淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。在里面放入少许淀粉，用手混合均匀。将猪油放进锅里，待到5成热时，加入红葱头丝，半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，这就是油葱酥。把油葱酥放进密封袋里，用擀面杖压成碎屑。
  • 步骤 2/5
    把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油，烧热后放入姜蒜爆香。把五花肉丁放入锅中，慢火煸炒至微微上色。（另:1，直接用肉馅也是可以的，我就常买肉请卖肉的绞成肉馅回来做。2，可以加点香菇末，新鲜的或干的都可以，不过干香菇要用水泡开哦。）
  • 步骤 3/5
    锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1～2cm为宜）。大火翻炒均匀，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中，将砂锅至于灶上，用小火慢慢卤制2小时即可。炖的时候可以放两粒白煮蛋进去一起卤，味道很棒！（另:我一般用小火煮个10～15分钟左右，若放了白煮蛋进去的话，一般小火煮个20～30分钟，主要让蛋上色，没换砂锅，就炒锅小火煮，一样好吃。）
  • 步骤 4/5
    一般煮两顿的量，蛋在卤肉里浸个4～5个小时，更好吃。
  • 步骤 5/5
    这就是红葱头了，很多地方没有，可以用洋葱头代替，就是那种很小很小的洋葱。
小贴士

红葱头和猪油是关键哦！（补充下，用花生油，玉米油等我也都做过，味道也是很不错的，一样好吃！）照片上有三张图，很漂亮的那张是贝太厨房拷过来的，另两张是我自己拍的，没办法，实在拍不出那么好看的图片。但是卤肉饭真的很好吃，也是饭扫光耶O(∩_∩)O

发布于 2018-11-14
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