台湾卤肉饭
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小文留

家里人都喜欢吃卤肉饭,以前常在永和大王吃,现在里面的卤肉饭不止卤肉少了很多,而且味道也感觉没前几年那么好了,自己也试着做了几次,味道总感觉不对。所以一直在找卤肉饭的方子,今天看到了贝太厨房里的台湾卤肉饭,看下配方,家里都有现成的,马上就按着方子做起来了。真不错,味道找回来了呢!

食材
五花肉 500g
红葱头 100g
八角 5g
冰糖 20g
20g
大蒜 5g
酱油 180ml
五香粉 3g
白胡椒粉 3g
10ml
猪油 200g
绍酒 100ml
温开水 适量
淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丝。在里面放入少许淀粉,用手混合均匀。将猪油放进锅里,待到5成热时,加入红葱头丝,半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时,迅速捞出沥干油分,这就是油葱酥。把油葱酥放进密封袋里,用擀面杖压成碎屑。
  • 步骤 2/5
    把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油,烧热后放入姜蒜爆香。把五花肉丁放入锅中,慢火煸炒至微微上色。(另:1,直接用肉馅也是可以的,我就常买肉请卖肉的绞成肉馅回来做。2,可以加点香菇末,新鲜的或干的都可以,不过干香菇要用水泡开哦。)
  • 步骤 3/5
    锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1~2cm为宜)。大火翻炒均匀,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中,将砂锅至于灶上,用小火慢慢卤制2小时即可。炖的时候可以放两粒白煮蛋进去一起卤,味道很棒!(另:我一般用小火煮个10~15分钟左右,若放了白煮蛋进去的话,一般小火煮个20~30分钟,主要让蛋上色,没换砂锅,就炒锅小火煮,一样好吃。)
  • 步骤 4/5
    一般煮两顿的量,蛋在卤肉里浸个4~5个小时,更好吃。
  • 步骤 5/5
    这就是红葱头了,很多地方没有,可以用洋葱头代替,就是那种很小很小的洋葱。
小贴士

红葱头和猪油是关键哦!(补充下,用花生油,玉米油等我也都做过,味道也是很不错的,一样好吃!)照片上有三张图,很漂亮的那张是贝太厨房拷过来的,另两张是我自己拍的,没办法,实在拍不出那么好看的图片。但是卤肉饭真的很好吃,也是饭扫光耶O(∩_∩)O

发布于 2018-11-14
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