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台湾卤肉饭
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冷冷watery

何以解忧？唯有卤肉

从\"饱岛\"台湾回来以后

一直对台湾大街小巷地道的卤肉饭念念不忘

卤肉鹹香不膩口，帶一點甘醇美妙的甜度

晶亮的卤肉汤汁的裹住一粒粒喷香的米饭

能不让人口水直流？

前几天叫外卖 点了卤肉饭

吃了一口失望透顶

肉这么硬 油这么大 你们也敢拿出来卖？

所以

圆圆圆就来教大家做一个做法简单而且味道又超级正宗的

台湾卤肉饭

喷香的米饭拌着肥而不腻的卤肉

烫上几颗青菜，再加一颗卤蛋

哎呀这种感觉好像回到了台湾的夜市

反正我敢跟你保证吃过我做的卤肉饭的人没有一个说不好吃！

食材
五花肉 500克
洋葱 3-5个
干香菇 10-20朵
冰糖 10克
蒜瓣 3-6个
八角 4-8个
老抽 3勺
生抽 3勺
料酒(或绍兴花雕) 2勺
鸡蛋(做卤蛋) 吃多少放多少
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的材料
  • 步骤 2/15
    五花肉切成肥瘦相间的小块（约小拇指指甲盖大小）干香菇用温水泡发50分钟以上然后把洋葱、香菇分别切成小丁，放在盘子里备用
  • 步骤 3/15
    小tips：如果肉皮上面还有残留的猪毛 可用温度较高的锅底烫掉它们！
  • 步骤 4/15
    下面我们来做卤肉饭浓浓卤味最关键的步骤：炸洋葱酥开中火，锅内放油(油不需要太多，但大约可以铺满整个锅底)(此步骤油烟较大，在国外的小伙伴记得开油烟机防止油烟警报器响)如果觉得自己炸洋葱酥麻烦可以去超市或者淘宝买现成的红葱酥
  • 步骤 5/15
    洋葱炸了大约8-10分钟后开始脱水变色，等到洋葱酥炸到基本成为金黄色的时候关火，让余温把洋葱炸成焦黄色洋葱酥炸到大约这个样子就好了（如图）从锅内捞出沥干油分
  • 步骤 6/15
    再起一口锅 热锅内倒入少许油油热后加入刚刚切好的五花肉迅速翻炒，逼出五花肉的油分
  • 步骤 7/15
    五花肉炒到发白后，加入切好的香菇丁，继续翻炒
  • 步骤 8/15
    加入刚刚炸好的红葱酥
  • 步骤 9/15
    加入3勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、八角、6-10块冰糖、几颗蒜瓣，翻炒均匀
  • 步骤 10/15
    翻炒至这个样子后关火（所有食材都已经熟透）拿出电饭煲/高压锅/砂锅，把卤肉全都倒进去加入适量温水刚好没过卤肉
  • 步骤 11/15
    如果用电饭锅或高压锅的话 煮饭模式大约40分钟，煲汤模式大约80分钟如果有砂锅的更好(砂锅做出来味道最好)煮120分钟以上
  • 步骤 12/15
    煮到卤肉的汤汁变浓稠就可以啦 （如果煮好发现汤汁不够浓的话可以放回炒锅内加热收汁）出锅之前可以放几颗水煮蛋进去闷一会儿这样一会儿就有卤蛋吃啦
  • 步骤 13/15
    汆烫几颗青菜把刚刚的卤蛋切开盛一碗饭香浓的米饭浇上浓香的卤肉仿佛回到了台湾
  • 步骤 14/15
    当然啦，卤肉饭的卤不仅可以做卤肉饭煮上一锅手擀面，浇上卤肉，就是一碗巨美味的卤肉面啦！
  • 步骤 15/15
    何以解忧？唯有卤肉快来试试这个做法简单又无敌美味的卤肉饭吧！更多吃喝玩乐请关注微信公众【圆圆圆私厨料理】
小贴士

保证卤肉饭好吃的窍门：

选用带皮的五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁

炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻

发布于 2018-12-08
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