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鱼香茄子
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长歌飒沓

家人每每胃口不好的时候，都会做道鱼香类的菜，鱼香类的菜都超级下饭，如果不想吃太多的肉类，可以选择杏鲍菇、茄子等等，今天就做道鱼香茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有丰富的维生素E，抗衰老啊！女同胞们多吃点有好处哟！

时间:10-30分钟
食材
长茄子 510g
油 30ml
盐 适量
料酒 1勺
酱油 2勺
米醋 3勺
绵白糖 4勺
淀粉 1平勺
葱 8g
姜 5g
蒜 3瓣
剁辣椒 10g
郫县豆瓣酱 10g
花椒 15粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    长茄子洗净，去蒂。
  • 步骤 2/11
    切成寸条。
  • 步骤 3/11
    放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
  • 步骤 4/11
    茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
  • 步骤 6/11
    小火慢慢煎软。
  • 步骤 7/11
    煎好的茄条盛出。
  • 步骤 8/11
    另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 9/11
    放入葱、姜炒香。
  • 步骤 10/11
    加入茄条，翻炒。
  • 步骤 11/11
    倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
小贴士

有人总是问料汁的问题，记住1、2、3、4、5就行了，通常最常看到的是这种比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。但不太适合我家人的口味，所以作了改动，变成3勺醋、4少糖，还加了一平勺的淀粉。所以不是一成不变的，可以根据家人的口味，自己尝试的变动下。就成为自家的固定口味了。

发布于 2019-08-27
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