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大盆水煮鱼
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坁美丽的谎言奚的

水煮鱼,起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身,可以说从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名,那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛,此后水煮鱼风靡全国乃至全球!

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
适量
适量
胡椒粉 半勺
味精 半勺
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
豆芽 200g
适量
适量
适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼清理干净
  • 步骤 2/15
    沿主刺将鱼片成两片,去除主刺,片去辅刺备用
  • 步骤 3/15
    斜刀片成鱼片
  • 步骤 4/15
    将鱼片加入盐水浸泡一会,清洗干净
  • 步骤 5/15
    清洗好的鱼片加入盐,料酒,胡椒粉,蛋清,淀粉腌制,上浆
  • 步骤 6/15
    清洗好豆芽,焯熟铺在盆底
  • 步骤 7/15
    准备葱姜蒜末
  • 步骤 8/15
    准备干辣椒节,花椒,八角
  • 步骤 9/15
    热锅凉油,下入花椒炒香后捞出一半花椒备用
  • 步骤 10/15
    下入干辣椒炒香,下入葱姜蒜末炒香
  • 步骤 11/15
    下入剔除下的鱼排翻炒一会
  • 步骤 12/15
    加入沸水,烧开,下入盐,料酒,味精,胡椒粉,红油
  • 步骤 13/15
    下入鱼片,要一片一片的下入,煮的时候不断撇去浮沫
  • 步骤 14/15
    煮好的鱼片,汤全部倒入大盆中,将开始捞出的花椒放入
  • 步骤 15/15
    将适量油烧热,浇在水煮鱼上,撒上葱花即可
小贴士

片鱼是关键,需要多多练习,下入鱼片后不要用手勺搅拌,否则鱼片容易破损,煮的期间还要不时撇去浮沫!

发布于 2019-07-15
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