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水煮鱼
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纷泪雨书波

这个初冬被风、雪、霾周而复始地笼罩着，找一个能够开窗通风的艳阳天仿佛真的不易呢~~

水煮鱼做好之际，军发来微信，问我在家干嘛，简单聊聊之后，我开始独享军也喜欢的这道菜肴，想着还有两个月他才能够回来休假，不禁有一丝伤感~~

走廊被黄昏染色，冬天被大雪唤醒，思念被歌曲收藏，喜欢就是看到所有美好的东西，都想和你分享——包括这样一份水煮鱼~~

时间:10-30分钟
食材
草鱼段 1000g
油 适量
盐 适量
黄豆芽 适量
生菜 适量
姜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
胡椒粉 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鱼段收拾干净后去骨，取肉备用。
  • 步骤 2/18
    鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净。
  • 步骤 3/18
    用盐、胡椒粉、鸡精，蛋清一个，食用油半汤匙腌渍十分钟。
  • 步骤 4/18
    拌上半汤匙淀粉备用。
  • 步骤 5/18
    将鱼头底部从中间断开，鱼骨切段。
  • 步骤 6/18
    锅中倒入底油，将鱼骨和鱼头放入煎制。
  • 步骤 7/18
    煎至略显焦香。
  • 步骤 8/18
    加入开水熬煮3—5分钟后盛出。
  • 步骤 9/18
    黄豆芽焯水后过凉备用。
  • 步骤 10/18
    锅中加入少许油煸香葱姜。
  • 步骤 11/18
    将熬煮的鱼汤倒入。
  • 步骤 12/18
    调入盐和胡椒粉，下入黄豆芽煮熟。
  • 步骤 13/18
    碗里铺上生菜，豆芽备用。
  • 步骤 14/18
    鱼片分次下入汤里，大火烧，鱼片定型即可捞出。
  • 步骤 15/18
    鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
  • 步骤 16/18
    锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
  • 步骤 17/18
    辣椒和花椒变微红就捞出来放在鱼肉上面。
  • 步骤 18/18
    锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
小贴士

1.鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。

2.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3.腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4.煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，否则煮过头鱼肉易碎，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。

5.将黄豆芽焯水可去除豆腥味。

6.用熬煮的鱼汤煮鱼片味道很鲜美。

发布于 2024-02-26
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