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水煮鱼
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“水煮鱼（fishfiletsinhotchilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
豆瓣酱 适量
盐 适量
蒜 适量
姜末 适量
料酒 适量
白糖 适量
淀粉 适量
鸡精 适量
辣椒 适量
花椒 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    草鱼洗净。
  • 步骤 2/14
    切掉鱼头，一切两半。
  • 步骤 3/14
    片下鱼片，剖掉鱼刺。
  • 步骤 4/14
    将鱼片片下。
  • 步骤 5/14
    鱼骨斩断。
  • 步骤 6/14
    将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
  • 步骤 7/14
    蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
  • 步骤 8/14
    锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
  • 步骤 9/14
    放入蒜姜末，煸炒。
  • 步骤 10/14
    放入足量的清水。
  • 步骤 11/14
    水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
  • 步骤 12/14
    煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
  • 步骤 13/14
    黄豆芽焯熟。
  • 步骤 14/14
    将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。 锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
小贴士

1、鱼片尽量片薄。

2、郫县豆瓣酱剁碎，炒出红油。

发布于 2023-07-24
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