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家常水煮鱼片
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intermediate素雅

水煮鱼片是我在南方学会的一道菜，又香又辣很爽口。三道鳞肉质鲜嫩，而且肉多刺少，很适合做鱼片，配上油麦菜和豆芽，味道更鲜。

食材
三道鳞 400g
油麦菜 200g
豆芽 150g
油 适量
盐 适量
辣椒 酌量
蚝油 适量
辣酱 酌量
八角 少许
花椒 少许
葱 适量
蒜 适量
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    三道鳞洗干净，擦干水分
  • 步骤 2/13
    用刀切下鱼片
  • 步骤 3/13
    用蚝油和盐腌20-30分钟，备用
  • 步骤 4/13
    这个时间可以把油麦菜择好，洗干净
  • 步骤 5/13
    豆芽掐好，洗干净
  • 步骤 6/13
    鱼腌好后，开始做菜。油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来
  • 步骤 7/13
    油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用
  • 步骤 8/13
    锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香
  • 步骤 9/13
    把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味
  • 步骤 10/13
    开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮
  • 步骤 11/13
    煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。
  • 步骤 12/13
    先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味（如果汤咸淡刚好，就不用加盐）
  • 步骤 13/13
    盛入碗中，可以吃了。
小贴士

鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。

发布于 2023-10-07
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