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家常水煮鱼
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酥炸西红柿

这个水煮鱼是四川乐山常规做法``特点是麻辣鲜嫩`喝酒吃饭都是可以的`

时间:10分钟内
食材
白鲢鱼 1000g
油 250g
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
豆瓣酱 100g
干辣椒 100g
葱 适量
干花椒 适量
藿香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以,
  • 步骤 2/10
    鱼用片的,一起用盐和料酒码味10分钟,
  • 步骤 3/10
    小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味
  • 步骤 4/10
    然后放适量的水,有高汤更好
  • 步骤 5/10
    大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了,
  • 步骤 6/10
    锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约,
  • 步骤 7/10
    等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟,煮老了就没意思了,
  • 步骤 8/10
    关掉火了,往锅里加盐和味精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟
  • 步骤 9/10
    把锅洗洗,放上菜油,烧热,非常热才行,然后直接把热油浇在干辣椒和干花椒上面,发出吱吱的声音,手不稳的请慎重,觉到身上就悲剧了,建议用勺子一勺一勺来浇
  • 步骤 10/10
    撒上切成丝的藿香,就OK了,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了.
小贴士

鱼最好是用2-3斤白鲢或者花鲢`肉质嫩`切忌用鲤鱼草鱼等`一定要用片的`不要切块`汤不要太多`也别太少`,刚好把鱼淹着就行,`油可以多放一点看着没热气其实很烫，才能把下面的鱼肉和陪菜烫熟`最后加盐的分量`没把握的尝一下再放,

发布于 2022-07-15
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