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家常水煮鱼
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揖隙孛又硕
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食材
胖头鱼 一斤
葱 一棵
蒜 一头
姜 3片
大料 一朵
木耳 一小碗
黄豆芽 适量
水煮鱼三合一调料包 一包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    胖头鱼太大了，只用了中间一部分。
  • 步骤 2/17
    将鱼片成3部分，中间留鱼骨。
  • 步骤 3/17
    鱼骨剁成块
  • 步骤 4/17
    鱼肉斜刀片成片。
  • 步骤 5/17
    准备煮鱼的调料，我是在市场上买的好人家水煮鱼调料包，额外准备大葱，蒜瓣，大料，姜片。
  • 步骤 6/17
    切好的鱼片
  • 步骤 7/17
    把切好的鱼片放进稍大一些的盆里，倒入料酒，加入银色料包，就是腌鱼粉，里面有淀粉和盐，用手抓匀
  • 步骤 8/17
    准备泡发好的木耳和黄豆芽，绿豆芽爆炒可以，做水煮鱼不禁煮。
  • 步骤 9/17
    焯水后捞入待会盛鱼的盆里，垫底，嘻嘻
  • 步骤 10/17
    炒锅放油，倒入之前准备好的调料。葱蒜要中火煎香
  • 步骤 11/17
    倒入酱料包，我只用了一半，炒香，炒红
  • 步骤 12/17
    添水，大火烧开，这时可以尝一下汤的咸淡，味道应该比煮好的鱼咸一些，我用的酱料比较多，咸度刚好，就没再加盐。
  • 步骤 13/17
    汤烧开，下入鱼片，大火煮，鱼片下入后不要搅拌以免碎。鱼片都变白，可以用勺背顺一个方向轻轻推动鱼片，避免粘底。鱼片都变白，再稍微煮两三分钟就可以出锅了。
  • 步骤 14/17
    盛入盆中，下面是木耳和豆芽，把干料包堆在中间，尽量不要蘸汤
  • 步骤 15/17
    锅洗净，倒入油，烧开，冒烟再关火
  • 步骤 16/17
    把滚开的油浇在干辣椒干花椒上，完成
  • 步骤 17/17
    摆上香菜，完成。
发布于 2018-09-06
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