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家常水煮鱼
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Cherry-sss

“水煮鱼（fishfiletsinhotchilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼是渝北的特色菜，在家里做的话因为你无法搞到那么正宗的川椒和麻椒，只能是简化的做一下。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 750g
黄豆芽 100g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
大葱 适量
生姜 适量
料酒 1勺
红油豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼肉片成大片，喜欢肉质细嫩的草鱼,放入姜，蛋清一个，盐，料酒码在盆里腌渍一会
  • 步骤 2/6
    黄豆芽焯水放在容器中备用。
  • 步骤 3/6
    锅中放油，烧热后；将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。
  • 步骤 4/6
    取出过了油的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；
  • 步骤 5/6
    锅中留少许底油，将葱末，姜末，郫县红油豆瓣酱、生抽、八角、香叶、花椒各少许全部放锅中煸炒出香
  • 步骤 6/6
    倒入适量的水和生抽煮一会儿，淋在鱼片上
小贴士

千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

发布于 2020-11-02
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