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家常水煮肉片
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额尔古纳的陈鸿宇

水煮肉片川菜里最家常的一道菜了,我虽然地道北方人,也吃不了太辣,不过时不时的就想吃点辣的,过过瘾,因为它家常所以食材配料都很容易买的到,想吃了随时就能在家里做,不用非得去饭馆。也能吃的到得到美味。

时间:10-30分钟
食材
后腿瘦肉 200g
生菜 半棵
郫县豆瓣酱 两勺
辣椒 十几个
麻椒 二十来粒
蛋清 一个
姜丝 适量
香葱 一小把
蒜沫 适量
一小勺
适量
生抽 一勺
香油 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将肉切片,不要切的太薄也不要切的太厚。否则会影响口感。
  • 步骤 2/8
    加入盐,糖,生抽,鸡蛋清,料酒,打到肉吸收了味道和蛋清进去,最后搁淀粉腌制。
  • 步骤 3/8
    腌制肉的同时,处理生菜,生菜随意掰成大片,洗净,过一下水,时间少一点,尽量保持生菜的脆感。铺到大碗底备用。
  • 步骤 4/8
    锅中倒油,加入郫县豆瓣酱煸香,加入姜丝,白糖,逼出鲜味。豆瓣酱够咸,这里无需放盐了,配料里边的盐是一点点儿,用来腌肉片用的。
  • 步骤 5/8
    加水煮开
  • 步骤 6/8
    水开后,就可以将事先腌制好的肉片一片一片的加入到锅里,不要一次性加入,防止粘连,不要搅动,等待肉片成熟。
  • 步骤 7/8
    加点淀粉调成湿淀粉,待肉片成熟将湿淀粉倒入锅中,使汤更稠一些,然后淀粉煮熟透了之后直接倒入铺好生菜的大碗中。
  • 步骤 8/8
    这是最后一个步骤,切好蒜末洒在锅上,加入一勺香油,将油锅再次加热,倒入食用油,加入麻椒和切好的辣椒段,爆熟,直接泼在肉片的蒜末上,此时洒上香葱,一道菜就大功告成了。
小贴士

加香油的目的,除了增香之外,可以润辣椒的燥热,尤其是肠胃不太好的,还是有必要加这一步的。就像正宗重庆火锅的小料都不是蘸麻酱,都是蘸香油一个道理。另外这个菜看起来配料太多了, 不过着实也没那么麻烦,那些调料家里边做饭的都必备的。只要有足够的耐心就一定能做好的。

发布于 2018-09-20
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