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水煮鱼
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我想瘦可以吗啊

这一道水煮鱼并不像四川水煮鱼那样麻辣，只是一般的微辣，而且用的是黑鱼特别的滑嫩，家里老人孩子都特别喜欢。黑鱼是营养价值很高的淡水鱼类，不但营养丰富，肉味鲜美，而且还有极好的药用功效，有“鱼中珍品”之称，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
豆芽 100g
生菜 100g
鸡蛋 1个
姜 适量
盐 适量
葱 适量
干辣椒 1把
花椒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    生菜和豆芽洗净备用。
  • 步骤 2/20
    黑鱼一条。
  • 步骤 3/20
    鱼去鳞去骨和鱼腩，取肉备用。
  • 步骤 4/20
    把鱼块切连刀。
  • 步骤 5/20
    切成片。
  • 步骤 6/20
    鱼骨和鱼片用碗各分开。
  • 步骤 7/20
    用盐，胡椒粉、蛋清一个，食用油，鸡精、淀粉把鱼片腌渍十分钟。
  • 步骤 8/20
    鱼骨用盐，胡椒粉，鸡精，蛋黄，淀粉腌渍十分钟。
  • 步骤 9/20
    辣椒切小段，姜切片，葱切成段，葱成细。
  • 步骤 10/20
    锅烧热放油放入姜葱炒出香味。
  • 步骤 11/20
    把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
  • 步骤 12/20
    兑入清水烧开，调入盐和胡椒粉。
  • 步骤 13/20
    把洗干净的豆芽放入煮熟。
  • 步骤 14/20
    洗干净的生菜切细放入碗里。
  • 步骤 15/20
    豆芽铺在生菜上。
  • 步骤 16/20
    用勺子分次把鱼片烫熟。
  • 步骤 17/20
    鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
  • 步骤 18/20
    锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
  • 步骤 19/20
    辣椒和花椒变微红就捞出来浇在鱼上面。
  • 步骤 20/20
    锅里的油继续熬，冒青烟后，倒在鱼片上即可。
小贴士

黑鱼一般人群均可食用，有疮者不能食，否则易留下白色的疤痕。

黑鱼很滑，处理时最好用一块布包着来处理，否则易伤到手。

发布于 2023-11-18
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