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新派水煮鱼
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噗哈哈哈XD

水煮鱼这道菜，在饭店里卖不是一般的火，我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼，只要是喜欢吃辣的人，那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知，一份水煮鱼需要2-3斤的油，目前油这么贵，哪有全用新油的道理呀！很多的时候都很担心吃过的油在回锅，就是都是用新的油，你想那么多油，也是摄入超标的呀。现代生活好了，不但需要美味，更需要健康，所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感，更能喝上一碗鲜美的汤，吃着香辣的鱼片，喝着鲜美的汤，我想这道菜家庭宴请的话，一定是个不错的菜，一定会怡汝制作的这款【秘制新派水煮鱼】就做好了，不但鱼片香辣味美，而且汤鲜营养。吃着鱼片喝着鱼汤，不管是佐餐还是下酒都是不错的菜。喜欢的朋友不妨试试看，做一道健康水煮鱼给家人！

怡汝的这款【新派水煮鱼】纯属自我瞎捉摸做的，如有雷同，纯属巧合！

相信也会满足大家爱吃水煮鱼的胃！

时间:10-30分钟
食材
去头胖头鱼 1000g
黄豆芽 250g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
鸡精 少许
香油 少许
花椒 适量
大料 1个
香叶 2片
桂皮 1片
麻椒 1捏
干辣椒 10个
土豆淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。
  • 步骤 2/20
    新派水煮鱼食材---黄豆芽。
  • 步骤 3/20
    干辣椒切段、葱姜切片备用。干辣椒放入碗中。
  • 步骤 4/20
    鱼把鱼两面的肉片下来。
  • 步骤 5/20
    把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。
  • 步骤 6/20
    把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。
  • 步骤 7/20
    然后入水中清洗一些会更白。
  • 步骤 8/20
    把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、胡椒粉、姜、盐抓鱼抓匀发放入蛋清和是水淀粉抓匀到粘稠。
  • 步骤 9/20
    待在等待鱼入味的时候，把豆芽用开水焯熟透过凉备用。
  • 步骤 10/20
    锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
  • 步骤 11/20
    两面发黄捞出备用。
  • 步骤 12/20
    开后放入过油的鱼骨肉，放入葱姜煮。
  • 步骤 13/20
    15钟左右，汤变成奶白汤时候放豆芽煮开。
  • 步骤 14/20
    锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。 开锅马上停火，去掉浮沫。
  • 步骤 15/20
    炒锅放入油，油热放入花椒、麻椒、香叶、桂皮、大料炸香后，把香叶和桂皮和大料挑出。
  • 步骤 16/20
    然后在放入葱姜炸香停火。
  • 步骤 17/20
    然后把炸好的油浇在干辣椒上即可。
  • 步骤 18/20
    然后捞出豆芽和鱼肉放入少许汤。
  • 步骤 19/20
    然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
  • 步骤 20/20
    怡汝的这款新派水煮鱼做好了!
小贴士

1、 鱼骨肉炸过汤才更白。

2、 豆芽焯水后放入后马上出锅，否则影响口感。

3、 喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友，你可以放点花椒、麻椒粉， 这样味道就很浓郁了。

4、 辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点，自己随意掌握就行。

发布于 2024-04-02
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