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水煮鱼
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ferry买醉

“水煮鱼（fishfiletsinhotchilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
黄豆芽 100g
豆腐 80g
油 适量
盐 适量
芹菜 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
干辣椒 适量
麻椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    水煮鱼得配料很多，做法都是一致的。慢慢学，不是很复杂。配料很多。 大草鱼一只。大小得二斤多的。
  • 步骤 2/17
    草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。
  • 步骤 3/17
    继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。
  • 步骤 4/17
    刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾
  • 步骤 5/17
    鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。
  • 步骤 6/17
    这是腌制中的鱼片，淀粉不要太多哦，多的话鱼肉就不细腻了
  • 步骤 7/17
    准备炒料的料了， 葱姜蒜准备
  • 步骤 8/17
    睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。
  • 步骤 9/17
    配料黄豆芽，豆腐，芹菜。在碗底铺上黄瓜条味道更好
  • 步骤 10/17
    锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。
  • 步骤 11/17
    配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用
  • 步骤 12/17
    汤在锅里，菜在盆里。 。
  • 步骤 13/17
    把鱼片放入汤中。
  • 步骤 14/17
    煮三四分钟鱼肉熟了就可以。
  • 步骤 15/17
    把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。
  • 步骤 16/17
    刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可。
  • 步骤 17/17
    把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
小贴士

在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

发布于 2019-09-03
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