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水煮鱼
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水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材
花链鱼 500g
黄豆芽 150g
空心菜 150g
油 适量
水煮鱼料包 适量
葱花 适量
香菜 适量
啤酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。
  • 步骤 2/11
    水煮鱼的料包。
  • 步骤 3/11
    把鱼头切成二瓣。鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。
  • 步骤 4/11
    干辣椒与麻椒。
  • 步骤 5/11
    洗净后的空心菜与黄豆芽。
  • 步骤 6/11
    把空心菜，用水焯一下。
  • 步骤 7/11
    黄豆芽也用水焯一下。
  • 步骤 8/11
    先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。大火煮之。
  • 步骤 9/11
    再加碗啤酒。增香。
  • 步骤 10/11
    开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。开锅后，盛出。
  • 步骤 11/11
    另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。
小贴士

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

发布于 2022-04-24
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