jxcaipu logo
麻辣水煮鱼
6.1万 热度 70 收藏
大概我在等你

这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！

食材
郫县红油豆瓣酱 适量
龙利鱼 两片
黄豆芽 500克
鸡蛋清 一个
花椒 适量
干红辣椒 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜片 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    豆芽洗净
  • 步骤 2/14
    葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
  • 步骤 3/14
    鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
  • 步骤 4/14
    黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
  • 步骤 5/14
    将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
  • 步骤 6/14
    锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
  • 步骤 7/14
    关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
  • 步骤 8/14
    放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 9/14
    加入姜片和蒜片同炒片刻
  • 步骤 10/14
    加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
  • 步骤 11/14
    将鱼片逐片下入锅中
  • 步骤 12/14
    煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
  • 步骤 13/14
    把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
  • 步骤 14/14
    另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
小贴士

1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

发布于 2018-06-07
46
相关菜谱
写评论