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牛肉腐竹煲
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JOE

腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 600g
腐竹 80g
黑木耳 1小把
香菜 3根
青椒 2个
青蒜 3根
油 适量
豆瓣酱 适量
姜片 适量
葱段 适量
八角 适量
桂皮 适量
干红椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
小茴香 适量
白糖 适量
生抽 适量
酱油 适量
白酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；
  • 步骤 2/14
    牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
  • 步骤 3/14
    锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
  • 步骤 4/14
    炒出红油后下入其他大料翻炒；
  • 步骤 5/14
    翻炒出香味后加入适量的水；
  • 步骤 6/14
    将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
  • 步骤 7/14
    再加入青椒、香菜和少许糖；
  • 步骤 8/14
    盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；
  • 步骤 9/14
    牛肉汤过滤残渣；
  • 步骤 10/14
    将泡软腐竹的切成小块垫入锅底， 再加入黑木耳；
  • 步骤 11/14
    再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
  • 步骤 12/14
    大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；
  • 步骤 13/14
    再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；
  • 步骤 14/14
    盛入小煲中，上面放入青蒜。
小贴士

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；

2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；

3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；

4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

发布于 2019-09-12
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