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牛肉腐竹煲的做法
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生气
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时间:1-2小时
食材
牛肉 2块
腐竹 200克
黑木耳 1小把
青椒 2个
香菜 3颗
青蒜 2个
豆瓣酱 2勺
白酒 3勺
姜片 3片
葱段 2段
八角 2个
桂皮 1块
干红椒 3个
花椒 1小把
胡椒粉 1小勺
香叶 2片
小茴香 1小把
白糖 2勺
生抽 2勺
酱油 2勺
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；
  • 步骤 2/14
    牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
  • 步骤 3/14
    锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
  • 步骤 4/14
    炒出红油后下入其他大料翻炒；
  • 步骤 5/14
    翻炒出香味后加入适量的水；
  • 步骤 6/14
    将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
  • 步骤 7/14
    再加入青椒、香菜和少许糖；
  • 步骤 8/14
    盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；
  • 步骤 9/14
    汤汁过滤掉杂质备用；
  • 步骤 10/14
    将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳；
  • 步骤 11/14
    再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
  • 步骤 12/14
    大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；
  • 步骤 13/14
    再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；
  • 步骤 14/14
    盛入小煲中，上面放入青蒜。
小贴士

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；

2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；

3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；

4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

发布于 2020-07-17
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