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酥鲫鱼
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曼云染墨丶若流云

做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏，可以保存3~5天，吃的时候也不需要再加热，凉着吃的味道更好，可以用来就酒，下饭，还可以当做零食来吃~~~~~

食材
鲫鱼 40条（不要太大的最好50克左右）
鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右） 适量
冰糖 30克
调料：冰糖30克 适量
酱油 20克
料酒 20克
酱油20克 适量
料酒20克 适量
陈醋 30克
陈醋30克 适量
白糖 20克
植物油 适量
白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片 适量
盐根据 适量
葱段 200克
自己的口味 适量
生姜片 6~8片
盐 根据 自己的口味
干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 适量
香叶2片 适量
干辣椒 10个（可根据自己的口味增减）
花椒30粒左右 适量
八角 2颗
香叶 2片
花椒 30粒左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
  • 步骤 2/12
    将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
  • 步骤 3/12
    取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
  • 步骤 4/12
    煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
  • 步骤 5/12
    将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
  • 步骤 6/12
    再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
  • 步骤 7/12
    以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了
  • 步骤 8/12
    将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
  • 步骤 9/12
    倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了
  • 步骤 10/12
    中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加
  • 步骤 11/12
    将锅中的汤汁大火收浓即可
  • 步骤 12/12
    吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳
发布于 2019-01-08
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