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焖酥鲫鱼
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痛苦panic

鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼，价格便宜，也是一道超级开胃的菜。鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸，鱼大些的可以烧汤等，总是烧法也是五花八门哪！可是想吃鱼又怕吃鱼，特别是家中有小朋友的，怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着，所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃，也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了，轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去，重者要到医院去拨刺。

现在对付多刺的鱼我们也有办法，“化骨绵掌”的时代到了，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚（不带夸张的哦！），下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧！

食材
鲫鱼 2条
生抽 2勺
香醋 1勺
料酒 2勺
蒜末 10g
姜末 10g
小葱 6根
生姜 2块
香醋 2勺
白酒 1勺
砂糖 适量
盐 适量
花椒 少许
清水 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）
  • 步骤 2/12
    盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
  • 步骤 3/12
    将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）
  • 步骤 4/12
    起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）
  • 步骤 5/12
    将鱼炸到两面金黄出锅
  • 步骤 6/12
    压力快锅底部先放上一层葱段
  • 步骤 7/12
    将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上
  • 步骤 8/12
    依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许
  • 步骤 9/12
    将生姜切片铺于鱼身上
  • 步骤 10/12
    再放上些葱段
  • 步骤 11/12
    倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）
  • 步骤 12/12
    盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅
小贴士

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。

二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味

三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸

四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性

发布于 2022-10-14
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