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香酥鲫鱼
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淡墨文竹秋竹

鲫鱼刺多肉薄，除了熬汤，拿来做菜很不好做。而且刺又细密，吃起来总是让人小心翼翼。不过懒人总有办法，做成香酥鲫鱼，既能吃肉又不用担心吐刺。

香酥鲫鱼在很多地方都有非常本土化的做法，这道川味的香酥鲫鱼不同之处是在鲜咸纯香的口味之中又有糖醋的甜酸滋味，入口之后又会有一丝香辣的回味，不仅可以下饭佐酒，一边看电视一边剥点鱼肉当零食也不错的哦。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2条
姜 20g
大葱 20g
料酒 10g
胡椒粉 2g
精盐 6g
蒜 5粒
八角 2个
花椒 10粒
干辣椒 4个
白糖 15g
醋 15g
酱油 5g
香油 3g
食用油 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片
  • 步骤 2/9
    鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
  • 步骤 3/9
    用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻面
  • 步骤 4/9
    两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起
  • 步骤 5/9
    锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身
  • 步骤 6/9
    放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘
  • 步骤 7/9
    成品图
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、鲫鱼选择2两多一条大小的，过小的无肉，过大的鱼刺已硬，影响成菜后的口感。

2、烧鲫鱼时一定要宽汤小火，才能烧出质酥化渣的口感。

3、出锅前可以再稍加一点糖醋，让糖醋味更重一点。

发布于 2018-12-10
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