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五香酥鲫鱼
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好学生我沺殊

今天的温度较昨天猛然下降10度，虽然气温仍在10上，但骤然间的温差，还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了，明白春捂秋冻简单的道理，所以，即使在20几度的天气里，我的衣服和今天没有什么区别，前天在回家的途中，当我依然是毛呢衣服佩带丝巾的时候，前面车子上的小姑娘已经穿纱的连衣裙了，不仅审视自己，是不是老了，只有老年人才经不起冻呢。上班的时候，只是风和冷的感觉，到了单位，飘起了小雨。在我从院子中走向办公楼的时候，从办公楼里出来一位同事哥哥，还没待我打招呼，他小声而且极神秘的和我说一声“下雨了。”这声“下雨了”伴随着他丰富的表情，让我不仅哈哈大笑，本来想问一声“干啥去”也没顾得说，直接大笑后说：“知道了。”往办公室走去，这一笑，拉开愉快的一天工作。祝愿朋友们也一样，愉快的工作一天，然后迎来一个小长假，虽然，这个日子不是值得欢庆的，但这是一个值得怀念与追思的日子，留下今天的快乐，待来日回味吧。好久不曾发菜谱，不是因为没做，而是享受的乐趣有了转移，每天沉浸在个人的小快乐里，便将与朋友们分享快乐的事情给耽搁了。还有一个原因是，日子重复着，家里的菜也不是每天的花样翻新，同样的菜做过一次，第二次便不再拍了，今天做的鲫鱼，属于第一次尝试，但是很成功，拿出来分享劳动快乐。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 10条
味极鲜酱油 50g
料酒 适量
老抽 1勺
花椒 15g
白糖 100g
丁香 4粒
白芷 4片
麻椒 适量
香叶 4片
香沙 2个
肉蔻 1个
大茴 4瓣
食盐 适量
香醋 适量
蚝油 适量
草蔻 适量
草果 适量
孜然粒 适量
小茴香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。
  • 步骤 2/12
    准备葱姜蒜。
  • 步骤 3/12
    香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。
  • 步骤 4/12
    葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
  • 步骤 5/12
    鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
  • 步骤 6/12
    取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。 端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
  • 步骤 7/12
    锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。
  • 步骤 8/12
    加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
  • 步骤 9/12
    将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
  • 步骤 10/12
    炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。
  • 步骤 11/12
    鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
  • 步骤 12/12
    将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。
小贴士

1.熬汤汁的时候，邻居跑来我家了，问在做什么，味道这么好闻，并猜测我的锅内放了什么调料，她把熟悉的现成卤味猜了一遍，都没猜到，最后直接看我家锅里放了什么，那个时候，虽然还没吃到，就知道了味道一定错不了，所以，汤汁是做好鱼的关键。

2.鱼身划花刀，一定不要太深，我的体验是，太深了，鱼经过两次炸制，便的很酥脆，轻轻一碰就断掉了。切花刀是为了入味方便，事实上，鱼不大，即使不划花刀，也容易入味。

3.这次制作汤汁，里面用了极少的盐，糖是很大量的使用，最后还加入了蜂蜜，这道菜，感觉最关键的是甜味，可以稍微甜点没关系。

4.浸泡时间，自我感觉越长久越好，因为鱼经过两次炸制，时间短的时候汤汁很难短时间入味，不过浸泡短时间有一个好处是，鱼酥的厉害，可以直接连骨头带刺的给吃掉，时间长了，肉和骨头脱节，能轻易的吐出骨头，对于要给孩子补钙的家长来说，可以选择浸泡的时间短一些。

发布于 2019-08-07
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