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焖酥鲫鱼
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麴运锋炒

再多刺我们也不再怕！“化骨绵掌”的时代到了，用苏泊尔巧易开压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚。

爱吃鲫鱼的朋友一定要收着哦！

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
姜末 适量
蒜末 适量
生抽 2勺
香醋 1勺
料酒 2勺
葱 适量
姜片 适量
香醋 2勺
白酒 1勺
砂糖 适量
盐 小半勺
花椒 适量
清水 半小碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所需食材
  • 步骤 2/18
    鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）
  • 步骤 3/18
    盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
  • 步骤 4/18
    将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）
  • 步骤 5/18
    起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）
  • 步骤 6/18
    将鱼炸到两面金黄出锅
  • 步骤 7/18
    压力快锅底部先放上一层葱段
  • 步骤 8/18
    将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上
  • 步骤 9/18
    依次倒入香醋2勺
  • 步骤 10/18
    白酒1勺
  • 步骤 11/18
    盐适量
  • 步骤 12/18
    砂糖适量
  • 步骤 13/18
    花椒少许
  • 步骤 14/18
    将生姜切片铺于鱼身上
  • 步骤 15/18
    再放上些葱段
  • 步骤 16/18
    倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）
  • 步骤 17/18
    大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟
  • 步骤 18/18
    这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！
小贴士

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。

二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味

三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸

四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性

发布于 2020-07-08
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