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酥鲫鱼
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失眠Christian

酸酸甜甜的酥鲫鱼，骨酥肉烂不用吐刺，凉吃更美味！

食材
鲫鱼 三斤左右
白糖 四两左右
白醋 一瓶（实际用量约三两）
葱 适量
姜 片
盐 适量
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上
  • 步骤 2/20
    锅里放足量的油烧开准备炸
  • 步骤 3/20
    腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道
  • 步骤 4/20
    油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己
  • 步骤 5/20
    不要着急翻，一面炸成金黄色再翻面（如图）全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透
  • 步骤 6/20
    继续炸到表面硬硬的感觉
  • 步骤 7/20
    炸好是这个样子的
  • 步骤 8/20
    要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意
  • 步骤 9/20
    用到的绵白糖
  • 步骤 10/20
    准备一个大盆倒入一瓶白醋备用
  • 步骤 11/20
    每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去，这步是软化鱼刺的关键，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化
  • 步骤 12/20
    鱼都炸好了，把锅里的油都到出去，放在火上干烧一下锅，锅热了把鱼摆进去，倒入约三两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再一次软化鱼刺，剩下的醋就不要了
  • 步骤 13/20
    醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛
  • 步骤 14/20
    马上盖盖子焖一分钟，第三次软化鱼刺
  • 步骤 15/20
    然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖，糖的用量根据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖三个小时
  • 步骤 16/20
    然后加入一碗清水
  • 步骤 17/20
    水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，吃的时候可以蘸汤吃，放在冰箱里还有美味的鱼冻吃，如果你不喜欢就少加，我放了一大碗水，然后高压锅焖40分
  • 步骤 18/20
    40分后开盖尝一下酸甜口，如果不满意可再进行调整，再焖10分钟
  • 步骤 19/20
    早上吃很开胃，适合食欲不好的
  • 步骤 20/20
    夏天来了可以多做几条，放在冰箱里，是很好的一道凉菜，这就是不用吐刺直接咬着吃的酸甜酥鲫鱼
小贴士

鱼最好选择小鲫鱼二两左右的，炸的快，骨头也容易酥烂，烹饪的时间也短，食谱的鱼比较大，七两左右一条

发布于 2018-12-08
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