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酥鲫鱼
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失眠Christian

酸酸甜甜的酥鲫鱼,骨酥肉烂不用吐刺,凉吃更美味!

食材
鲫鱼 三斤左右
白糖 四两左右
白醋 一瓶(实际用量约三两)
适量
适量
花椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味,时间一个小时以上
  • 步骤 2/20
    锅里放足量的油烧开准备炸
  • 步骤 3/20
    腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸,炸的时间比较久,挑不干净会糊,影响味道
  • 步骤 4/20
    油滚热把鱼放进去,可以把鱼用纸巾擦下表面的水,免得油溅伤到自己
  • 步骤 5/20
    不要着急翻,一面炸成金黄色再翻面(如图)全程大火,不会糊,高温才能使鱼骨炸透
  • 步骤 6/20
    继续炸到表面硬硬的感觉
  • 步骤 7/20
    炸好是这个样子的
  • 步骤 8/20
    要用白醋,不要用米醋,味道会怪怪的,9度白醋就好,牌子随意
  • 步骤 9/20
    用到的绵白糖
  • 步骤 10/20
    准备一个大盆倒入一瓶白醋备用
  • 步骤 11/20
    每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里,这时你会听到滋啦滋啦的声音,上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去,这步是软化鱼刺的关键,不要省略,然后把鱼放到盘中里备用,按此步骤炸好所有的鱼并软化
  • 步骤 12/20
    鱼都炸好了,把锅里的油都到出去,放在火上干烧一下锅,锅热了把鱼摆进去,倒入约三两的醋(就用刚才泡鱼的醋)又会听到滋啦滋啦声,再一次软化鱼刺,剩下的醋就不要了
  • 步骤 13/20
    醋开始沸腾,厨房酸的都睁不开眼睛
  • 步骤 14/20
    马上盖盖子焖一分钟,第三次软化鱼刺
  • 步骤 15/20
    然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖,糖的用量根据自己的口味,最好用高压锅,实在没有普通锅也可以,时间长需要焖三个小时
  • 步骤 16/20
    然后加入一碗清水
  • 步骤 17/20
    水的用量也取决于自己的喜好,我喜欢有汤汁,吃的时候可以蘸汤吃,放在冰箱里还有美味的鱼冻吃,如果你不喜欢就少加,我放了一大碗水,然后高压锅焖40分
  • 步骤 18/20
    40分后开盖尝一下酸甜口,如果不满意可再进行调整,再焖10分钟
  • 步骤 19/20
    早上吃很开胃,适合食欲不好的
  • 步骤 20/20
    夏天来了可以多做几条,放在冰箱里,是很好的一道凉菜,这就是不用吐刺直接咬着吃的酸甜酥鲫鱼
小贴士

鱼最好选择小鲫鱼二两左右的,炸的快,骨头也容易酥烂,烹饪的时间也短,食谱的鱼比较大,七两左右一条

发布于 2018-12-08
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