jxcaipu logo
鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的
6.7万 热度 21 收藏
保飞翮邑

这道菜我是专门报厨师班。老师教的。我觉得简单易学,而且川菜必备。没有人会拒绝。

食材
鸡蛋 半个
水发木耳 5片
里脊肉 200克
莴笋 半根
红菜椒 半个
淀粉 25克
胡椒粉 2克
2克
味精 2克
鸡精 2克
白糖 25克
料酒 20克
白醋 12克
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    糖醋汁:2克味精,2克鸡精,25克白糖,12克白醋,1克胡椒粉,10克料酒
  • 步骤 2/3
    里脊肉腌料:半个鸡蛋,25克淀粉,料酒10克,一克胡椒粉,盐一克。抓均匀,码好 备用。配菜:红菜椒,木耳,莴笋切丝。
  • 步骤 3/3
    下油将锅滑光,将油倒出。再加可以腌住肉丝的油量,烧至六成热(锅边微微冒烟为六成热)将炒瓢过水(肉不容易粘在炒瓢上。)再将肉倒入锅中炒散至肉变白!毕出多余油,锅内留底油。倒入剁碎的豆瓣酱20克,葱姜蒜末炒红!(肉要变红。)倒入配菜,加糖醋汁。勾芡 出锅
小贴士

初学者最好买个电子秤,厨房专用的那种。这配料都是完整的配方,如果调料把握不好也做不出效果!

发布于 2018-07-09
相关菜谱
写评论