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鱼香肉丝盖浇饭
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懵智高朗

最早看到用莴笋代替买不到冬笋的鱼香肉丝是在饭店，后来很多饭店也都这么做了起来。说真的，还挺好吃。于是很多人家里也都这么模仿起来。毕竟冬笋在有些地区不是一年四季都可以买到。实在没食材了就换个东东。好吃才是王道，您说呢！这次做盖浇饭还偷了个懒，用了鱼香酱，省去了自己调汁的麻烦，这个很适用初级学习做菜的朋友做好的鱼香肉丝给米饭上一浇，香味迎面而来，吃到最后干脆把菜和米饭拌在一起一起下肚。

时间:10-30分钟
食材
莴笋 150g
里脊 150g
胡萝卜 35g
泡发木耳 30g
红辣椒 40g
油麦菜 50g
油 适量
盐 2g
蚝油 5ml
葱 8g
鱼香酱 80ml
淀粉 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料。
  • 步骤 2/17
    莴笋，胡萝卜去皮切丝（莴笋丝比胡萝卜丝稍粗一点，因为炒后容易出水），泡发的木耳洗净切丝，红辣椒切丝备用。
  • 步骤 3/17
    里脊肉切丝，葱切成葱花。
  • 步骤 4/17
    里脊肉里加入5ml的淀粉，耗油。
  • 步骤 5/17
    搅拌均匀后，加入5ml的油再搅拌均匀（为了肉滑炒更嫩），腌制10分钟左右。
  • 步骤 6/17
    锅里倒适量的底油烧热，放入葱花炒出香味。
  • 步骤 7/17
    放入腌好的肉丝。
  • 步骤 8/17
    快速滑炒几下。
  • 步骤 9/17
    倒入鱼香酱。
  • 步骤 10/17
    翻炒一会，鱼香酱炒出香味。
  • 步骤 11/17
    倒入胡萝卜丝，木耳丝（比较耐炒，偏硬的菜先放）翻炒半分钟左右。
  • 步骤 12/17
    再倒入红辣椒丝，莴笋丝。
  • 步骤 13/17
    快速翻炒均匀，加盐，让菜都裹上鱼香酱。
  • 步骤 14/17
    倒入提前准备好的水淀粉（剩余的淀粉加30ml左右的凉水搅拌均匀）勾芡。
  • 步骤 15/17
    中火翻炒均匀，汤汁变的稍浓了些，关火家庭版的鱼香肉丝就做好了。
  • 步骤 16/17
    锅里提前水烧开，下入油麦菜，加一小撮盐，滴几滴油，油麦菜焯熟捞出。
  • 步骤 17/17
    米饭，油麦菜摆入盘子里，浇上刚做好满满的鱼香肉丝，可以吃喽。
小贴士

1.当然用冬笋最好，不过在有些地区有些季节买不到冬笋的话，用莴笋代替也很不错的。家庭版本的，好吃才最重要。

2.我做的这个盖浇饭是很快的，不麻烦自己兑料汁，只要鱼香酱就味道不错，不够咸的话适量加盐，鱼香酱本身就有咸味的，酌情添加。

3.最后放入水淀粉，汤汁浓稠快速翻炒，因为莴笋不宜炒的时间过久，会太软出水口感会差点。

发布于 2020-01-03
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