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超级下饭的鱼香肉丝
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国庆七天假，街上的人多到不禁让人怀疑“广州这座城市真的能装得下这么多人吗？”

所以我跟介小姐决定，国庆节与其外出挤个人山人海，倒不如在家宅着，打打游戏吃吃饭，岂不美哉？

又到饭点，话不多说我要去给介小姐做饭了，今天就做个鱼香肉丝吧！

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 250g
黑木耳 50g
胡萝卜 50g
鸡蛋 1个
泡椒 10个
豆瓣酱 1勺
香醋 2勺
白糖 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生抽，蚝油，老抽半勺，料酒，淀粉，大蒜，小葱，姜，胡椒粉，食用油，盐
  • 步骤 2/9
    第一步，里脊肉洗净后切成细丝，胡萝卜去皮，连同黑木耳一起切成细丝，把姜蒜、葱白剁碎，葱叶部分和泡椒切小段，豆瓣酱细细剁碎。
  • 步骤 3/9
    切好的肉打入1个鸡蛋清，加入1勺生粉，1勺生抽，少许食用油、盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，至肉有点发粘，静置腌制10~20分钟。
  • 步骤 4/9
    鱼香汁在鱼香肉丝这道菜里很重要，在腌肉的同时，准备一个鱼香调味汁：碗内加入半勺老抽，1勺生抽，2勺白糖，2勺香醋,2勺水淀粉，搅拌均匀即成为鱼香汁。
  • 步骤 5/9
    热锅冷油，倒入腌制入味的里脊肉，用筷子划拉散开，大火炒至肉表面变白，之后捞起备用。
  • 步骤 6/9
    另起油锅，倒入豆瓣酱、泡椒炒出红油、香味，
  • 步骤 7/9
    把切好的蔬菜配料也倒进锅内，大火炒到略微发软。
  • 步骤 8/9
    倒入炒过的肉丝，迅速翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，略微收汁之后，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅撒入少许葱花，一碟酸辣开胃的鱼香肉丝，完成！
小贴士

刀功不好可以试着提前将猪肉冻在冰箱冷冻1~2小时，拿出来会比较好切。

豆瓣酱剁碎之后，炒出来的菜不会吃到大块的豆瓣。

大火短时间快速炒出来的猪肉会比较嫩，有镬气。

发布于 2019-01-24
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