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零难度且味正的鱼香肉丝焖面
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老顽童immigrate

焖面，我很爱吃，但并不是每次都能做成功，好的焖面要求面条熟透且筋道，没有多余的汤汁且面条入味。水少了糊底，水多了面条糊成一团，要想做好成功了，得守在锅边，听到快干的声音后一勺一勺往锅里浇汤汁，有点麻烦。我不知道大家遇到的情况是不是和我一样。

前两天突发奇想，用这个炖煮锅的“意式炖饭”的功能做焖面。原理是用汤汁的蒸气将面条焖熟，汤汁熬干后自动转成“保温”。就算是水放少了，把面条拌拌，加点热水再焖一会，也不至于会糊底。关键是解放了双手！

结果是，成功了！

要说明的是，全程不需要照看，也不要打开锅盖。面条粗细和份量不同，加入的水量也不同，面条粗的话，要多加些水。

这道菜的另一个关键词是“鱼香”，网上有很多种鱼香口的配方，在家里自己做总是不那么正宗，最近发现了一种辣酱，用这个酱与郫县豆瓣酱按1：1混合后，鱼香口和直冲冲的锅气儿味一下子就出来了。像鱼香肉丝、鱼香土豆丝、鱼香茄子等等，鱼香各种，轻松拿下！

时间:10-30分钟
食材
面条 150g
郫县豆瓣酱 5g
锅锅辣酱 5g
黑木耳 3-5朵
胡萝卜 1个
青椒 1个
肉丝 100g
干淀粉 5g
姜 3g
料酒 5ml
大蒜 3-4瓣
葱 5g
白砂糖 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。
  • 步骤 2/9
    葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片，锅锅辣酱和郫县豆瓣酱按1：1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。
  • 步骤 3/9
    启动炖煮锅的'干煸功能'，预热2分钟。
  • 步骤 4/9
    锅中倒入底油，油温六成热时，将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。
  • 步骤 5/9
    用锅中的底油，放入葱姜蒜煸出香味，然后倒入混合好的辣酱，此时可兑入1-2大勺热水。
  • 步骤 6/9
    炒出香气后，将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    倒入刚刚没过所有食材的热水，并放入白砂糖。
  • 步骤 8/9
    将面条均匀铺在表面，要尽量松散留有空隙。
  • 步骤 9/9
    将炖煮锅切换成'意式炖饭'功能，盖上盖子，等待约15-20分钟。
小贴士

耀婕的贴心提示：

1. 如果不用同款炖煮锅，切勿在无“干煸”功能的电饭煲内进行煸炒的操作。焖饭或其它功能并不能有干煸的高温和相应的口感，且如果强制要求持续加热的话，很容易造成危险。

2. 无“干煸”功能的话，就在明火上操作即可。

3. 我也试过其它几种辣酱，这款锅锅辣酱与郫县豆瓣酱混合后味道更接近“鱼香”口味。

4. 辣酱中已有盐分，无须再加盐。

发布于 2018-08-28
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