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鱼香肉丝好吃的三个秘诀
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栋花末雨纷霏

鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

食材
猪肉 300g
泡椒 50g
木耳 50g
冬笋 30g
葱 15g
姜 10g
蒜 10g
干淀粉 1小勺
食盐 0.5小勺
油 适量
酱油 1汤匙
香醋 1汤匙
料酒或米酒 1汤匙
白糖 1.5汤匙
水淀粉 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
  • 步骤 2/9
    肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    冬笋和黑木耳切丝。
  • 步骤 4/9
    泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
  • 步骤 5/9
    一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
  • 步骤 6/9
    笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
  • 步骤 7/9
    大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
  • 步骤 8/9
    滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
  • 步骤 9/9
    将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！
小贴士

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。

2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。

发布于 2018-10-05
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