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鱼香肉丝~我的家常山寨版
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帖传说书酒风

鱼香肉丝

我和儿子都喜欢这道菜，儿子喜欢那种鱼香味道，我喜欢这道菜可以自己随意搭配各种蔬菜，尤其儿子不太喜欢的都可以搭配进去，儿子亦吃的不亦乐乎！

笨丫还是那句话，做不到绝对的正宗，只做家人喜欢的山寨口味。所以此次分享的，也只是我个人的一点做法，一点心得。不管别人怎么说，至少我的家人喜欢，也觉得比外面普通小饭店的好吃，嘻嘻……



时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊肉 250g
胡萝卜 小的一根
青椒 半个
姜 适量
蒜末 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
水淀粉 （一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
料酒 一汤匙
醋 两汤匙
生抽 一汤匙
白糖 一茶匙
水 5汤匙
黑木耳 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一般选用里脊肉或者通脊肉切丝后，加少许盐，料酒，酱油，淀粉，一点食用油抓匀腌制着。说到料酒，其实我不太喜欢用，大家自行斟酌添加，其他的调味料还是必要的哦。
  • 步骤 2/8
    把醋、酱油、白糖、和水调匀成调味汁.再一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉（这个忘拍照了）这里啰嗦一句：鱼香汁我一般就是酱油米醋白糖凭感觉兑，一般尝下酸甜咸味儿都有，但是每个都不是特别突出就可以了。而且一般会将水淀粉直接和料汁混合待用。
  • 步骤 3/8
    将泡发好的木耳洗净，切成丝儿，青椒，胡萝卜也切丝儿，蒜末多多准备点儿，郫县豆瓣酱稍微剁剁。干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
  • 步骤 4/8
    喜欢先处理蔬菜（当然你也可以后处理）：将锅烧热放油，加入一点蒜末爆香后，先后入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等翻炒片刻，可以加一点点盐调味后盛出。
  • 步骤 5/8
    锅烧热加油，爆香蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 6/8
    加入肉丝大火煸炒到肉丝表面微微变色。
  • 步骤 7/8
    加入前面处理过的蔬菜，再倒入准备好的调味汁，翻炒一会儿，再慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火盛出即可.这里也可以把料汁和水淀粉事先混合到一起，然后顺着锅边倒进去，翻炒几下即可。我一般选择调料汁和水淀粉混合到一起。
  • 步骤 8/8
    出锅喽
小贴士

备注

1正宗的一般都是选用泡红椒来做，有人说用郫县豆瓣酱做会影响鱼香味儿，这个自行试验哈。虽然经常会做这道菜，但是还是没有买到泡红椒，怕太辣，一直用的郫县豆瓣酱。

2鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2：1：1，加水淀粉调成汁，这个比例请自行把握。

3鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。

4这道菜一定事先准备好所有的材料，做的时候一定要快速！在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。



发布于 2019-02-04
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