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鱼香肉丝
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思议sensitivity

伴着阵阵雷声，雨飘落下来，这该算是秋雨吗，看样明天上班应该很凉爽了。今天像部机器一样忙碌了一天，头一次有了累的感觉，给妈妈送面包回来后，忽然没了力气，躺在床上静静地听着外面的雷声、雨声，心里正想着不知道女儿那边的天气怎么样，她的微信就到了，母女就是母女呢，似乎收到了我的心音。尽管吃不到，还是给我亲爱的女儿送上一道她喜爱的下饭菜——鱼香肉丝，先解解眼馋吧。曾经从电视节目里听过关于鱼香肉丝是不是正宗的争论，据说，正宗的鱼香肉丝，是没有胡萝卜这些配菜的，但我却觉得自己家里做的话，搭配上这些菜营养更丰富，有些孩子不吃胡萝卜，但鱼香肉丝里的却不挑剔呢。

时间:10-30分钟
食材
里脊 200g
油 50ml
盐 适量
胡萝卜 50g
干木耳 8g
莴笋 50g
笋 30g
青椒 30g
蒜 3瓣
葱 适量
姜 5g
剁辣椒 30g
郫县豆瓣酱 30g
花椒 20粒
白胡椒 适量
花雕酒 20ml
淀粉 2瓷勺
生抽 2瓷勺
糖 3瓷勺
醋 3瓷勺
水 5瓷勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
  • 步骤 2/8
    木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
  • 步骤 3/8
    锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
  • 步骤 4/8
    通脊丝变色后，盛入盘中。
  • 步骤 5/8
    锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
  • 步骤 6/8
    先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
  • 步骤 7/8
    配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
  • 步骤 8/8
    倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。 料汁 花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺 强调一下，这口味适合我家人，你们可以自己调整，如果喜欢酸口，醋多加点，稀罕甜口，糖多加点，我说清楚了吗！！！
小贴士

1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。

2、通脊丝变色后，即盛出。

3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。

发布于 2019-08-08
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